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美食海防市海蟹春卷 ——海味浓郁的美食 Nem c

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  海蟹春卷是被誉为凤凰花城的越南海防市的特色美食,凭借其醇厚咸鲜的味道吸引着远近食客。

  形状方正、口感香脆的海蟹春卷是资深食客不可错过的美食。由于形状方正,这道美食还被海防人称为“方形春卷”、“海蟹方形春卷”、“海鲜方形春卷”等。

  虽然近年来,海蟹春卷早已突破海港城市的界限,先后登陆河内、胡志明市等地,并广受食客的喜爱。但只有亲临这道美食的发源地——海防市,才能品尝到美食最初的味道。

  地道的海蟹春卷以海防附近海域捕捞的鲜美海蟹肉为原料。海防的海蟹个头不太大,每只重约0.6-0.8公斤,但蟹肉很有质感且十分鲜美可口。

  海防海蟹春卷形状方正,颜色金黄美观,口感香脆诱人,且营养价值极高,蟹肉的欧米伽-3不饱和脂肪酸含量高,对人体的肌肉生长有好处,并可以防止心血管病的发生,帮助提高免疫力。

  海防海蟹春卷可谓是大众食品。南来北往的游客包括外国食客一旦品尝,就会被其香脆鲜美的口感所折服。到海防游玩的清化省绍化县游客郑清花说:“我喜欢海防凉爽的气候,洁白细绵的海滩,不过最令我印象深刻的还是海蟹春卷。这道海味十足的美食品尝过一次就终生难忘。”

  要使海蟹春卷鲜美可口,厨师不仅要有秘方,还要有娴熟的制作技巧。首先,主料要选择鲜活、厚实的膏蟹。海蟹取肉,加上整只对开的虾仁、肉末、切碎的木耳、香菇、香葱、切段的粉丝、豆芽菜等,与调料、蛋黄拌匀做成馅。

  掌握食料配比是制作馅料的关键,馅料要突出的是蟹肉、虾仁等海味的鲜美,因此,猪肉不再是主料,肉末的比例要适量,不可喧宾夺主,并要加入少许肥肉与瘦肉一起剁碎以增加肉末的细绵口感。

  包春卷最能体现厨师的心灵手巧。春卷皮选用大米研磨成的米粉,按传统工艺制作而成,这样的春卷皮油炸后呈现金黄色且十分香脆。包春卷时要把馅料均匀摊开,使得春卷方正饱满,结实不散。

  炸春卷也是十分关键的环节。下锅的油要足够,烧热后放入海蟹春卷,并不停翻转才能使原料受热均匀,还要掌握好火候,避免焦糊。炸好的春卷蟹肉洁白,形状养眼。

  品尝春卷离不开蘸汁。蘸汁由上好鱼露用凉开水稀释,然后加入糖醋、蒜蓉、鲜辣椒、柠檬、白砂糖、胡椒粉、切片青木瓜等勾兑而成。蘸汁要确保酸、甜、咸、辣等四味合适。还可配以圆粉、生菜、香菜、薄荷叶等一起食用。

  食客要想品尝到味道鲜美的海蟹春卷,就必须有耐心等待。由于海蟹春卷宜热吃,因此要等到食客入座后厨师才着手烹制。

  蟹肉的鲜甜、春卷皮的香脆、香菇的香味加上蘸汁的酸甜可口形成海蟹春卷独特的美食魅力,给来到越南港口城市海防的食客留下深刻的印象。